Ингредиенты:

- Молоко – 250 мл,
- Пшеничный хлеб- 100 г,
- Грудинка телятины – 0.5 кг,
- Репчатый лук – 2 шт,
- Зелень,
- Яйца – 1 шт,
- Морская соль – 1 ч.л.,
- Свежемолотый белый перец,
- Сладкая паприка.

Способ приготовления:

Кипятим молоко. Нарезаем небольшими кусочками и замачиваем в молоке хлеб. Мясо тщательно промываем и нарезаем небольшими кубиками.Промываем лук и зелень и мелко нарезаем. Мясо вместе с овощами пропускается дважды через мясорубку. Хлеб отжимаем и смешиваем его с яйцом, добавляем соль, перец, паприку и мясо. Кипятим пол литра воды с гранулами бульона. Намачиваем руки и ими лепим из фарша 12-14 фрикаделек, после чего варим их минут 20, не больше. После этого с фрикаделек должна стечь жидкость. Смешиваем муку, сливки и оставшееся молоко. Наливаем данную смесь в бульон и варим еще минут 5, постоянно помешивая. Получившийся соус приправить по вкусу оставшимся перцем и лимонным соком. Фрикадельки полить соусом и посыпать петрушкой.

...

Ингредиенты:

Лист банана (можно заменить его 10–15 виноградными листьями или фольгой),
1 стакан риса (можно использовать рис-сечку),
0,5 стакана маисовой (белой кукурузной) муки,
1 кг свиной вырезки,
50 г свиного жира,
3 красных помидора,
1 зеленый или красный сладкий перец,
1 луковица,
0,5 ч. л. шафрана или любого другого пищевого красителя,
0,5 стакана тыквенных семечек,
0,5 ст. л. кунжута,
горсть оливок без косточек,
3 стакана воды,
5 ст. л. оливкового масла для теста,
шнур или нить для перевязывания тамаля.

Способ приготовления:

Рис замочить в 1,5 стакана воды и оставить на ночь. Утром рис процедить, размельчить толкушкой и смешать с маисовой мукой. Добавить полстакана воды, шафран, соль и оливковое масло.Полученную массу хорошо размешать и поставить на сильный огонь.Разжижать массу горячей водой, когда та будет густеть. Варить до готовности, помешивая, чтобы масса не прилипала.Минут через 15 проткнуть ее деревянной лопаткой, и, если тесто не прилипает, оно готово. Дать остыть, сделать лепешку и раскатать. Поджарить тыквенные семечки, смешать с кунжутом. Отдельно пожарить перец, помидоры и порезанный лук на оливковом масле.Все перемешать, положить в кастрюлю, добавить свиной жир и поставить на огонь. Когда смесь закипит, добавить соль и немного сахара по вкусу. Варить 10 минут на медленном огне, следя, чтобы не подгорело. Поставить охлаждаться. Вырезку посолить и порезать на 10 кусков.Листья хорошо промыть, если используете фольгу - разгладить. Большой лист положить тыльной стороной вниз, на него по

...

Ингредиенты:

- 500 г филе белой рыбы (судак, морской язык и т.п.)
- 200 г шампиньонов
- 1 небольшая морковь
- 1 небольшая луковица
- оливковое масло
- несколько веточек петрушки и укропа
- 100 г сметаны
- 1 столовая ложка томатного соуса
- соль
- черный молотый перец

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезать полосками, посолить и поперчить. Лук порезать кубиками, морковь потереть на крупной терке.Грибы порезать пластинками. На разогретом оливковом масле обжарить лук до прозрачности, добавить грибы, морковь и мелко нарезанную петрушку, обжарить, посолить. Остудить. Положить начинку на полосочки рыбы и свернуть рулетиком. Сколоть деревянной шпажкой. Выложить рулетики в форму.Сметану смешать с томатным соусом и этой смесью смазать сверху рулетики. Запекать при температуре 200 градусов 30 минут.

...

Ингредиенты:

1 курица, разрезанная на 8 частей
1 ч.л. порошка карри
2 ст.л. слив. масла
10 зубчиков чеснока. очистить и оставить целыми
200 мл куриного бульона или воды
2 ч.л. рисового уксуса
1-2 манго, очистить и нарезать кубиками
2 ст.л. нарезанной свежей мяты
соль, перец
раст. масло

Способ приготовления:

Этот рецепт - наглядный пример замечательной техники обжаривания птицы, которая может служить основой для самых разных блюд. Курица жарится кожицей вниз на максимальном огне до золотистого цвета, затем сковородка накрывается крышкой, огонь уменьшается и приготовление переходит в режим "slow-cooking". в итоге мясо получается очень нежным и ароматным. Соус с добавлением карри, нарезанного манго, свежей мяты и рисового уксуса очень хорошо сочетается с нежной курицей. На гарнир к этой курице лучше всего подойдет рассыпчатый рис.Сбрызуть кусочки курицы раст.маслом и посыпать карри, приправить солью и перцем. В большом сотейнике растопить на сильном огне слив.масло. Когда масло начнет пениться, выложить кусочки курицы кожицей вниз. Жарить до золотисто-коричневого цвета, затем выложить в сотейник чеснок, укладывая его в пространство между кусочками курицы. Уменьшить огонь до почти минимального, накрыть сотейник крышкой и готовить 15 мин. Перевернуть кусочки курицы, снова накрыть сотейник крышкой и готовить курицу до готовности еще ок. 15 мин.Щипцами переложить кусочки курицы на тарелку, ложкой собрать со сковороды излишки жира.Усилить огонь до максимума, влить бульон или воды и рисовый уксус. Деревянной ложкой отшкрябать все коричневые кусочки со дна сотейника. Добавить манго и мяту. Готовить, помешивая, 1 мин. Если нужно, то досолить. Выложить курицу в соус, прогреть все вместе и подать к столу.

...

Ингредиенты:

Курица - 6 крылышек (можно другие части курицы)
Баклажаны - 700 г.
Картофель - 700 г.
Помидоры - 300 г.
Перец сладкий - 200 г.
Лук репчатый - 1 шт. среднего размера
Кинза свежая - 1 пучок
Чеснок - 2 зубчика
Чёрный перец горошек - 1 чайная ложка*
Чёрный перец молотый - 3 щепотки*
Красный перец молотый - 2 щепотки*
Кориандр молотый - 3 щепотки
Соль

Способ приготовления:

1. Этап "тушим всё, кроме картошки"Овощи очищаем и нарезаем крупными кусками. Всё, кроме картошки, сваливаем вместе с крылышками в кастрюлю, добавляем горошек чёрного перца. Солим, подливаем в кастрюлю пол стакана воды. Доводим до кипения и варим с закрытой крышкой на малом огне примерно 20 минут.2. Этап "добавления картошки"Теперь засыпаем крупно нарезанную картошку (если её положить в самом начале, она почти полностью разварится). Продолжаем варить. Примерно через 25 минут блюдо готово. Индикатором готовности является картошка - она должна стать рассыпчатой.3. Этап "добавления приправ и зелени"Осталось только добавить приправы. Сначала засыпаем перец чёрный, красный и молотый кориандр. Подождите пару-тройку минут и добавьте мелко нарезанные чеснок и кинзу.

...