Ингредиенты:

1 килограмм рыбы,
200 грамм соли.

Способ приготовления:

Хорошо промоем рыбу и очистим ее от чешуи и костей, удалим все внутренности и икру, если имеется. Возьмем бочонок или другой сосуд и дно посыплем солью, выложим рыбу рядами, при этом, каждый ряд пересыпая солью. На самый верхний слой рыбы также необходимо насыпать сверху соль, плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте. Перед тем, как употреблять рыбу нужно в течение 15 часов вымачивать рыбу, при этом, желательно менять воду каждые 1-2 часа. Приятного аппетита.

...

Ингредиенты:

Заячья грудка и потроха,
200 г шпика,
200 г свиной печени,
3 яйца, 2 ломтика белого хлеба,
1 луковица, 1 лавровый лист,
4—5 горошин черного перца,
2—3 сушеных гриба,
соль, перец, мускатный орех,
1 ст. ложка свиного смальца,
панировочные сухари.

Способ приготовления:

Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень. Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2—3 раза через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Всё хорошо перемешать. Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму подготовленным фаршем и поставить в духовку. Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир. Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в хол

...

Ингредиенты:

Сельдь 1 шт.
Укроп 5 стеб.
Зеленый лук 4 стеб.
Сметана 3 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу Картофель 3 шт.

Способ приготовления:

Сельдь очистить от костей и шкуры. Порезать филе сельди мелкими кубиками. Укроп мелко порезать. Зеленый лук порезать тонкими кольцами. В глубокой чаше, смешать сельдь, зеленый лук и укроп. Добавить сметану и черный молотый перец. Хорошо перемешать. Картофель отварить обычным способом. Остудить. Картофель разрезать вдоль (на две половинки). С нижней части картофеля, срезать тонкий слой (это делается для того,что бы картофельная лодочка устойчиво стояла). С помощью чайной ложки, убираем сердцевину из картофельной дольки, оставляя бортики по бокам. Наполняем картофельные лодочки, селедочной массой. Блюдо готово! Подаем закуску в охлажденном виде.

...

Ингредиенты:

- батон - 8 тонких ломтиков
- горбуша малосольная - 100 г
- сливочное масло - 50 г
- огурец свежий - 1 шт.

Способ приготовления:

Ломтики батона слегка подсушите в тостере и смажьте маслом. Огурец нарежьте тонкими ломтиками наискосок.На слой масла выложите по ломтику огурца, сверху — нарезанную тонкими ломтиками соленую горбушу.

...

Ингредиенты:

печень - 76 г
сало курдючное - 26 г
зеленый горошек из банки - 23 г
огурцы свежие ( или соленые)- 22 г
помидоры - 24 г
лук зеленый (перо)- 6 г
перец черный молотый - 0,02г.

Способ приготовления:

Курдючное сало порезать крупными кусками, поместить в кастрюлю, добавить воды. Поставить на огонь, довести до кипения и варить около пятнадцати минут на слабом огне. Потом кладут туда печенку, соль, перец черный и варят до готовности. Очень важно следить, чтобы печенка не переварилась. После воду следует слить, а печенку и сало охладить и нарезать тонкими ломтиками.При подаче на стол - на каждый ломтик печенки следует положить ломтик курдючного сала. На гарнир подаются: зеленый горошек, огурцы, помидоры, лук и посыпать сверху мелко порезанной зеленью петрушки.Совет !!!Печенка будет намного вкуснее, если ее перед тем, как поставить варить, вымочить около часа в необезжиренном молоке.

...