Ингредиенты:

ТЕСТО. ДЛЯ НАЧИНКИ:
200 г риса,
100 г сливочного масла,
соль по вкусу,
5 сваренных вкрутую яиц,
1 – 1,2 кг рыбы (очищенной от костей и кожи)
Масло, чтобы жарить рыбу,
1 желток для смазывания.

Способ приготовления:

Для приготовления кулебяки тесто раскатать, положить половину начинки из риса, поверх риса – обжаренные в сливочном масле куски рыбы, посыпать нарубленными яйцами, сверху положить оставшуюся половину риса, соединить противоположные концы теста, защипить шов, перевернуть кулебяку швом вниз, уложить на противень, смазанный маслом, поверхность наколоть вилкой, дать 15 – 20 мин для расстойки, после чего смазать поверхность желтком, выпекать при температуре 180оС до готовности. Начинку из риса приготовить так: рис отварить до готовности, промыть, дать воде стечь, приправить мелкой солью и сливочным маслом, перемешать с мелко нарубленными яйцами.

...

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:
500 г муки
1 желток
1 столовая ложка масла
230 мл теплой воды
соль - по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ:
1 кг картофеля
500 г творога
2 средние луковицы
соль, перец, жгучая паприка - по вкусу

Способ приготовления:

Приготовить эластичное тесто. Перебранный картофель очистить, отварить, размять и остудить. Добавить творог, нарубленный и обжаренный лук, соль, перец, жгучую паприку и тщательно перемешать. Готовое тесто тонко раскатать, вырезать кружки, в центр каждого положить начинку, свернуть полумесяцем и защепить края. Отварить в подсоленной воде, вынуть шумовкой, обсушить и обжарить на сливочном масле. Сверху посыпать паприкой и гарнировать шкварками с жареным луком.

...

Ингредиенты:

филе рыбное – 500 гр.
морковь – 1-2 шт.
лук репчатый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
петрушка – 1 корень
желатин – 2 ст. л.
лист лавровый – 1-2 шт.
перец черный – 3-5 горошин
соль – по вкусу
вода – 750 мл.

Способ приготовления:

Желатин залить стаканом холодной воды и перемешать.Рыбное филе помыть и положить в кастрюлю. Добавить воду, измельченный репчатый лук, черный перец, измельченный корень петрушки и мелко нарезанную морковь. Посолить. Перемешать. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Варить в течение 30 минут на умеренном огне. Добавить лавровый лист. Варить ещё 3-5 минут.Рыбу достать. Остудить. Измельчить. Бульон процедить. Снова соединить в кастрюле бульон и рыбу. Кастрюлю поставить на разогретую плиту. Дать закипеть бульону. Добавить, постоянно помешивая, разбухший желатин. Перемешивать до полного растворения желатина.Снять кастрюлю с плиты. Немного остудить. Добавить мелко нарезанный чеснок. Перемешать. Разлить по формам. Убрать в прохладное место. Дать застыть.

...

Ингредиенты:

Рыба (треска, судак) - 550 г
Мука- 2 ст.л.
Масло подсолнечное - 20 г
Лук - 2 шт.
Молоко - 200 г
Соль, перец, зелень - по вкусу

Способ приготовления:

Филе трески нарезать по 2 куска на порцию, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.

В глубокий сотейник положить слой сырого лука, а на него рыбу, затем снова слой лука.

Все залить горячим кипяченым молоком. Тушить пока лук не станет мягким, примерно 20 минут.

Приятного аппетита!

...

Ингредиенты:

- Свежий окунь
- Веточки черемухи (сгодится также яблоня).
- Соль

Способ приготовления:

Рыбу моем, чистим, а потом опять моем. Всю почищенную рыбу готовим к копчению. Для этого ссыпаем ее в целый и плотный полиэтиленовый пакет и обильно посыпаем солью, желательно крупного помола. Затем трясем как можно дольше этим пакетом дергая ручки вверх и вниз, с тем, чтоб просолить рыбу перед копчением как можно лучше. Рыбу нужно оставить в пакете солиться минут на 15-20, после чего ее необходимо еще разок потрясти и выложить на чистую поверхность (или подвешать) чтоб она немного перед копчением подвялилась минут на 20-30. Пока рыба вялится, достаем нашу коптильню, и на самое дно выкладываем веточки черемухи или яблони.Не сильно плотно выкладываем на решетку коптильни наших окуней. После чего, закрываем коптильню и ставим ее на открытый огонь. Рыба должна коптиться на огне минут 15-20 в зависимости от ее размера. В процессе копчения одной закладки.По завершении копчения рыбы - коптильню перед открытием нужно обязательно убрать с огня. Если вы решили коптить рыбу не на черемухе а, к примеру, на яблоне - цвет копченой рыбы будет немного светлее.

...