Ингредиенты:

Фарш ассорти (говядина+жирная свинина)500г.,
лук репчатый 1-2 шт.,
чеснок 2 зубчика,
черствый белый батон 3-4 ломтика,
молоко 100 мл.,
соль, перец черный молотый.

Способ приготовления:

Ломтики хлеба замочить в молоке.Лук почистить и вместе с мясом (или с готовым фаршем)и хлебом пропустить через мясорубку. Лука и хлеба должно быть много, столько же, сколько мяса.Добавить тертый на мелкой терке чеснок.Посолить, поперчить и хорошенько вымешать.Попробовать на соль - палец макнуть в фарш и лизнуть. Соль и перец должны чувствоваться.Сформировать из фарша котлеты, обвалять их в муке и приплюснуть.Тыльной стороной ножа слегка продавить бороздочки в форме сетки. Котлетки лучше прожарятся.Обжарить на среднем огне на растительном масле или смальце с двух сторон до румяной корочки.

...

Ингредиенты:

- сахар - 1 кг
- шоколадные хлопья - 100 г
- апельсин - 6 крупных
- шоколад (70% какао) - 300 гр.

Способ приготовления:

Апельсины вымыть, снять при помощи ножа кожуру вместе с белой частью. Нарезать корки соломкой (7 см в длину и 0,8 см в толщину), залить 500 мл воды и варить 10 мин., слить и повторить еще 2 раза, чтобы из цедры ушла горечь. Залить подготовленные корки 1 л холодной воды, добавить 250 г сахара, варить на среднем огне 20 мин. Добавить еще 250 г сахара, варить 15 мин. Повторить операцию еще дважды, использовав весь сахар.Чтобы при глазировке сироп не испортил шоколад, после варки отбросить цукаты на сито, чтобы стек сироп, затем промокнуть салфеткой. Глазировать цукаты, окуная их в жидкий шоколад. Стряхнуть лишний шоколад, чтобы не было подтеков, и посыпать сверху шоколадными хлопьями.Оставить до полного застывания шоколада.

...

Ингредиенты:

Мясо - 350-400 г
Лук репчатый - 1 шт.
Масло топленое - 2 ст. л.
Уксус винный - 1 ч. л.
Сахар - 1 ч. л.
Зелень петрушки рубленая - 2 ст. л.
Яйца - 2 шт.
Соль, специи - по вкусу

Способ приготовления:

Мясо, вместе с третьей частью нормы лука, пропустить через мясорубку. Мясо, вместе с третьей частью нормы лука, пропустить через мясорубку.

Из приготовленной массы сформовать биточки круглой формы по 2 штуки на порцию. Жарить на разогретой сковороде в масле.

Отдельно спассеровать оставшийся мелко нашинкованный лук, добавить уксус и сахар.

Биточки вложить в формочки, залить взбитыми яйцами, смешанными с частью зелени и приготовленным соусом из лука и запечь до готовности залитой массы.

Перед подачей посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

...

Ингредиенты:

- Хек 4 шт.
- Уксус 2 ст.лож.
- Морковь1 шт.
- Сахар2 ст.лож.
- Лук1 шт.
- Мука для панировки 4 ст.лож.
- Томатная паста 2 ст.лож.
- Соль

Способ приготовления:

Тушки хека вымыть и удалить плавники. Нарезать средними кусочками. Обвалять в муке.Обжарить на сковороде с обеих сторон до готовности и переложить в кастрюлю. Морковь натереть на терке, лук нарезать мелким кубиком.Лук и морковь обжарить на сковороде в течение 15 минут. В обжаренные лук и морковь добавить 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, стакан воды и посолить. Получившимся соусом залить хек и тушить под крышкой в течении 5 минут.

...

Ингредиенты:

- говяжьи ноги 1 кг.
- сахарная кость 500 гр.
- морковь 1 шт.
- корень петрушки 1 шт.
- лук 1 шт.
- чеснок 3 дольки
- перец 1 щепотка
- соль 1 щепотка

Способ приготовления:

Говяжьи ноги и сахарную кость разрубить на части, промыть, залить холодной водой и оставить на 4-5 часов. Затем мясо и кости тщательно промыть, сложить в большую кастрюлю и залить тремя литрами воды. Закрыть крышкой и довести до кипения. Снять пену, убавить огонь, но так чтобы бульон не переставал кипеть, и варить 5-7 часов, периодически снимая пену и жир. Затем добавить в кастрюлю промытые и очищенные морковь и лук, положить корень петрушки, лавровый лист и перец. Оставить вариться еще 1 час. По окончании варки вытащить мясо, отделить от костей и мелко порубить или прокрутить на мясорубке. Бульон должен увариться примерно в 2 раза, вытащить из него морковь, лук и лавровый лист и выбросить. Бульон дважды процедить через сито и соединить с мясом, добавить тертый чеснок, посолить, довести до кипения и охладить при комнатной температуре. Затем разлить по формам, следя за тем, чтобы слой мяса в формах был одинаковым, и поставить в холодное место на несколько часов для застывания. Готовый студень должен «дрожать», то есть иметь консистенцию нежного желе. Верхний его слой должен быть относительно прозрачным.

...