Главная
Ингредиенты: кролик (целая тушка или ножки) - 1 кг,
дижонская горчица - 4-5 столовых ложек,
оливковое масло - 2 столовых ложки,
куриный бульон - 200 мл,
белое сухое вино - 200 мл,
сливки (20%) - 200 мл,
яичный желток - 1 шт,
розмарин - 1 веточка,
сливочное масло - 20 г,
петрушка и укроп - по 1 столовой ложке,
соль,
свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев
Способ приготовления:
Кролика вымыть, обсушить и разделать на части (я использовала только кроличьи ножки).В миску положить дижонскую горчицу, соль, перец, влить оливковое масло - все перемешать.Натереть горчичной смесью кролика и оставить мариноваться на ~1 час.Переложить кролика в толстодонную кастрюлю или глубокий сотейник, добавить веточку розмарина.Влить к кролику бульон и белое вино.Довести жидкость до кипения, немного посолить и накрыть кастрюлю крышкой (или затянуть фольгой).Поставить кастрюлю с кроликом в духовку, нагретую до ~200°C на 50-60 минут.Готовые куски кролика переложить в небольшую чистую кастрюлю, накрыть крышкой и убрать в теплое место.Приготовить горчично-сливочный соус.Соус, в котором готовился кролик, процедить через сито и перелить в чистую кастрюлю или сотейник.Уварить соус, на сильном огне, примерно до половины от первоначального объема.В соус влить сливки.Прогреть соус на слабом огне ~5-10 минут.Посолить и поперчить, по-вкусу.Добавить в соус кусочек сл