Ингредиенты:

Форель 1000 г

Способ приготовления:

Вкуснючая соленая рыба.Рецепт был изобретен под форель, но оказалось что и скумбрия и селедка и вообще любая рыбка так получается ооочень вкусно. Тут опишу все кратко - вдруг кому много букв читать лень.Правильно купить рыбуСнять кожуРазделить на кускиСмазать солью и сложить плотно в стеклянную банкуЗалить подсолнечным маслом.Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 24 часа.Начинать кушать)Теперь подробно)Стадия первая - это непосредственно покупка рыбки)Рыбу желательно покупать, как ни странно - мороженную (для того чтобы не чистить - почему, расскажу позже).Я избегаю покупать рыбу в супермаркетах охлажденную на льду - во-первых, что бы там не говорили продавцы, качество этой рыбы не айс (если вы конечно не живете на берегу океана и рыбу туда не доставляют ежедневно). Во-вторых это неоправданно дорого.Поэтому рыбку берем на рынке - целиком замороженную тушку (желательно).Фишки:На рыбе не должно никаких желтых или серо-зеленых пятен и содранной шкурки - это говорит о том, что она слишком долго хранилась и размораживалась -замораживалась несколько раз.Рыбка купленная целиком (желательно с головой и внутренностями) получается вкуснее чем из порционных кусков.Следующая стадия - чистка рыбки.Написано будет опять многобукв - но в реальном времени процесс занимает минуты две-три - если сделать по нижеописанной технологии.Тут хитрость. Если вы взяли замороженную рыбку, то выкладываем её на открытый воздух минут на 30-40. Кондицию для чистки проверять просто - нужно проста надавить пальцем - палец должен чуть продавливаться, но сама тушка должны быть замороженной.А потом все просто:Вспарываем брюшко - ведем ножом от анального отверстия до самых жабр при это нож глубоко погружать не надо, чтобы не распарывать и внутренностиОтрезаем голову - режем со спинки, причем когда режем сбоку - режем только само мясо - стараясь не задеть ножом внутренности. А потом тянем за голову - и раз! - у нас в руках голова вместе с внутренностями (и не надо их брать руками)Отрезаем хвост, на спинке делаем вдоль спины продольный надрез и такой надрез со стороны брюшка в хвостовой части, при этом плавники должны быть пройдены ножом с обеих сторон.И подцепив шкуру ножом, хорошенько ухватываем рыками и начиная с хвоста снимаем как половинку чулка - с обеих сторон. Получается ровненькая красивенькая тушка рыбки без всякой чешуи и внутренностей.А вот если вы купили охлажденную рыбу или сами разморозили до мягкого состояния - тогда её только чистить - долго и мучительно соскребая чешую и засыпая ею все вокруг)Снимать шкуру даже не пробуйте, а то превратите рыбу в фарш.Фишка:Рыбу нужно правильно разморозить - то есть совсем-чуть-чуть.Теперь режем рыбу на порционные куски.Я режу так, чтобы кусок проходил в горлышко трехлитровой банки:Сначала разрезаю рыбу вдоль хребтаПотом режу поперек на куски.Иногда когда мне совсем нечего делать - еще и выбираю все костиФишка:Отдельно вырезаю брюшки - из них получается самая вкусная начинка для суши.И теперь наконец-то солим!Тут совсем все просто.Насыпаем соль в тарелочкуБерем в руки рыбу и каждый кусок не слишком обильно просто обмазываем солью (Руками! В тарелочку макать не надо!) и складываем банку.Заливаем в банку подсолнечное масло.Плотно закрываем.Ставим в холодильник на 24 часа.Фишка:Рыбу в банку укладывать плотно.Соль должна быть НЕ мелкая, а вот масло должно рафинированным подсолнечным - в оливковом не так вкусно.И вообще основная фишка рецепта именно в масле - это обязательный ингредиент.

...

Ингредиенты:

минтай,
мука,
специи и приправы для рыбы по вкусу, растительное масло,
сметана/молоко

Способ приготовления:

Нарезать рыбу порционными кусочками, обвалять в муке, перемешанной с приправами и специями по вкусу. Раскалить сковороду с растительным маслом, выкладывать кусочки рыбы и обжаривать их с двух сторон до подрумянивания. После обжаривания все кусочки рыбы сложить плотно в сковороду, залить сметаной, перемешанной с водой, либо молоком и потушить, накрыв крышкой, до получаса на умеренном огне.

Пожарить минтай можно и несколько иначе: сначала рыба обжаривается, затем на нее укладывается слой овощей, например – сначала репчатого лука и вторым слоем тертая на крупной терке морковь, далее рыба с овощами заливается молоком, перчится и солится, накрывается крышкой и тушится до мягкости моркови. Еще один вариант жарки минтая – в кляре или в майонезе: рыба обмакивается в кляр, либо смазывается майонезом и обваливается в муке и обжаривается в такой «шубке» из соуса.

 

 

...

Ингредиенты:

Для теста:
1 ст. сметаны
3 ст. муки
3/4 ст. сахара
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли
Для прослойки:
1 ст. сметаны
1/2 ст. сахара
1/3 ч.л. ванильного сахара

Способ приготовления:

Сметану смешайте с сахаром и солью., добавьте муку и соду, замесите тесто.Разделите его на 4 равные части, каждую - раскатайте скалкой.Смажьте противень растительным маслом и уложите на него коржи. Выпекайте при температуре 230-240 градусов 10-15 минут.Приготовьте прослойку - охлажденную сметану взбейте с сахаром.Промажьте массой остывшые коржи.Четвертый корж изрубите на крошку и посыпьте ей верхний слой, обильно политый сметаной.Сверху торт можно украсить и тертым шоколадом, и свежими ягодами, и фруктами из компота, и взбитыми сливками, и сгущенкой, и зефиром - каждый раз торт будет выглядеть по-новому и иметь свежий, оригинальный вкус.Готовый торт поставьте на 3-4 часа в холодильник.

...

Ингредиенты:

30г сливочного масла,
1л молока,
по 2/3 стакана пшена и риса,
3 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли

Способ приготовления:

Промытое пшено насыпать в горшочек, затем всыпать промытый рис, перемешать, влить молоко, не доходя до края горшочка 1,5см, всыпать сахар и соль, перемешать, положить масло. Поставить горшочек в духовку, готовить кашу 40мин при температуре 180 градусов.

Просто изумительно получается при приготовлении в горшочке и гороховая каша. Ее в этом случае можно также приготовить в лучших традициях – с копченостями.

...

Ингредиенты:

500 г креветок,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 стакан молока,
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Креветки хорошенько промыть, залить соленой водой и варить до готовности. Приготовить молочный соус: лук мелко нарезать и слегка обжарить. Муку развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, соединить с обжаренным луком. Добавить масло и прогреть на слабом огне 5-7 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить соль и перец. Подготовленным соусом залить креветки и довести до готовности на среднем огне.

...