Главная
Ингредиенты: Форель 1000 г
Способ приготовления:
Вкуснючая соленая рыба.Рецепт был изобретен под форель, но оказалось что и скумбрия и селедка и вообще любая рыбка так получается ооочень вкусно. Тут опишу все кратко - вдруг кому много букв читать лень.Правильно купить рыбуСнять кожуРазделить на кускиСмазать солью и сложить плотно в стеклянную банкуЗалить подсолнечным маслом.Плотно закрыть банку и поставить в холодильник на 24 часа.Начинать кушать)Теперь подробно)Стадия первая - это непосредственно покупка рыбки)Рыбу желательно покупать, как ни странно - мороженную (для того чтобы не чистить - почему, расскажу позже).Я избегаю покупать рыбу в супермаркетах охлажденную на льду - во-первых, что бы там не говорили продавцы, качество этой рыбы не айс (если вы конечно не живете на берегу океана и рыбу туда не доставляют ежедневно). Во-вторых это неоправданно дорого.Поэтому рыбку берем на рынке - целиком замороженную тушку (желательно).Фишки:На рыбе не должно никаких желтых или серо-зеленых пятен и содранной шкурки - это говорит о том, что она слишком долго хранилась и размораживалась -замораживалась несколько раз.Рыбка купленная целиком (желательно с головой и внутренностями) получается вкуснее чем из порционных кусков.Следующая стадия - чистка рыбки.Написано будет опять многобукв - но в реальном времени процесс занимает минуты две-три - если сделать по нижеописанной технологии.Тут хитрость. Если вы взяли замороженную рыбку, то выкладываем её на открытый воздух минут на 30-40. Кондицию для чистки проверять просто - нужно проста надавить пальцем - палец должен чуть продавливаться, но сама тушка должны быть замороженной.А потом все просто:Вспарываем брюшко - ведем ножом от анального отверстия до самых жабр при это нож глубоко погружать не надо, чтобы не распарывать и внутренностиОтрезаем голову - режем со спинки, причем когда режем сбоку - режем только само мясо - стараясь не задеть ножом внутренности. А потом тянем за голову - и раз! - у нас в руках голова вместе с внутренностями (и не надо их брать руками)Отрезаем хвост, на спинке делаем вдоль спины продольный надрез и такой надрез со стороны брюшка в хвостовой части, при этом плавники должны быть пройдены ножом с обеих сторон.И подцепив шкуру ножом, хорошенько ухватываем рыками и начиная с хвоста снимаем как половинку чулка - с обеих сторон. Получается ровненькая красивенькая тушка рыбки без всякой чешуи и внутренностей.А вот если вы купили охлажденную рыбу или сами разморозили до мягкого состояния - тогда её только чистить - долго и мучительно соскребая чешую и засыпая ею все вокруг)Снимать шкуру даже не пробуйте, а то превратите рыбу в фарш.Фишка:Рыбу нужно правильно разморозить - то есть совсем-чуть-чуть.Теперь режем рыбу на порционные куски.Я режу так, чтобы кусок проходил в горлышко трехлитровой банки:Сначала разрезаю рыбу вдоль хребтаПотом режу поперек на куски.Иногда когда мне совсем нечего делать - еще и выбираю все костиФишка:Отдельно вырезаю брюшки - из них получается самая вкусная начинка для суши.И теперь наконец-то солим!Тут совсем все просто.Насыпаем соль в тарелочкуБерем в руки рыбу и каждый кусок не слишком обильно просто обмазываем солью (Руками! В тарелочку макать не надо!) и складываем банку.Заливаем в банку подсолнечное масло.Плотно закрываем.Ставим в холодильник на 24 часа.Фишка:Рыбу в банку укладывать плотно.Соль должна быть НЕ мелкая, а вот масло должно рафинированным подсолнечным - в оливковом не так вкусно.И вообще основная фишка рецепта именно в масле - это обязательный ингредиент.