Главная
Ингредиенты: баранина с жиром и без костей - 400-500 г,
репчатый лук - 2 головки,
рис - 1 ст. л. или 1 горсть,
горох молодой - 1/2 стакана,
зелень кинзы, укропа, мяты - по 1 пучку,
виноградные листья свежие - 200 г,
консервированные или засоленные -
1/2 литровой банки,
соль и молотый черный перец по вкусу.
ДЛЯ СОУСА САРЫМСАГЛЫ-КАТЫК:
сметаны или простокваши - 1 стакан,
чеснок сарымсага - 4 зубчика.
Способ приготовления:
Мякоть баранины с репчатым луком пропускают через мясорубку. В фарш добавляют рис, мелко порезанную зелень, соль и перец и по желанию зерна молодого гороха, предварительно замоченного в теплой кипяченой воде. Тщательно перемешивают. Свежие виноградные листья очищают, моют, удаляя у них стебельки, ошпаривают кипятком, а засоленные слегка отваривают до полуготовности. На каждый виноградный лист, с внутренней его стороны, там, где должен был быть стебелек, укладывают чайной ложкой фарш, из расчета по 20-25 г на одну долму, и заворачивают в виде голубца. Подготовленную долму складывают в кастрюлю с толстым дном или в казан рядами, заливают до половины водой и тушат в течение часа до готовности. При подаче на стол готовую долму поливают образовавшимся бульоном, а сверху мацони или простоквашей или соусом.