Ингредиенты:

Для кастрюли на 6 литров:
1 кг мясных косточек
5-6 средних картофелин
1 морковь натёртая на тёрке
2-3 свеклы отварить, почистить и натереть на тёрке ( можно порезать соломкой ) и замариновать залив 2-3 ст.л. уксуса на 15 минут.
несколько зубков чеснока для бульона
1 целая луковица для бульона
1 красный сладкий мясистый перец нарезать кусочками
1 луковица для зажарки нарезать кусочками
500 гр капусты нашинковать
3 ст.л. томатной пасты
немного растительного масла
50 гр солёного сала
3 зубка чеснока
200 гр фасоли
лавровый лист. соль. перец по вкусу.

Способ приготовления:

Самое популярное из первых блюд на Украине — борщ. Слово «борщ» происходит от старославянского «бърщь» (свекла). Этот овощ является обязательной составной частью всех борщей. Он дает вкус и окраску.
К свекле добавляют еще два десятка компонентов, которые не подавляют свекольный вкус, а лишь оттеняют и разнообразят его. Обязательными ингредиентами в борще являются капуста, морковь, картофель, петрушка, лук, помидоры, дополнительными — яблоки (кислые), кабачки, фасоль.
Известно много разновидностей борща. В каждой области Украины его готовят по особому рецепту.
Многие борщи носят название местности, в которой они появились: львовский, гуцульский, закарпатский, ялтинский, полтавский и др. Они различаются способом приготовления бульона, набором овощей, видом обработки свеклы.
Как правило, борщи готовят на мясном или костном бульоне. Полтавский и одесский борщи варят на гусином или курином бульоне.
Некоторые виды борщей заправляют поджаренной мукой. Это необязательно, а вот сметана к борщу — обязательна.

Залить косточки водой, так, чтобы она их только покрывала, довести до кипения, слить воду, промыть косточки и залить холодной водой. Довести до кипения не забывая снимать шум. Добавить луковицу и чеснок, посолить, варить на медленном огне до готовности ( мясо легко отходит от костей ).Удалить луковицу и чеснок. Параллельно с бульоном, в отдельной кастрюльке ставим варить фасоль. Добавить картофель и почти готовую фасоль, варить до готовности. В сотейнике протушить лук и перец 2-3 мин. Затем томат, тушить 2 мин. Добавить свеклу вместе с маринадом и морковь, тушить 3-4 мин. Ввести заправку в кипящий бульон и варить на среднем огне 5-7 минут, добавить капусту, варить 5 минут. Растереть сало с чесноком ( я пробила в блендере ) Добавить в борщ вместе с лавровым листом и чёрным перцем, варить 5 минут и снять борщ с огня, добавить зелень и дать борщу настояться. Сервировать с острым перцем, зеленью и сметаной. 

 

...

Ингредиенты:

Курица - 800 г
Булгур - 1.5 стакана
Аджика домашняя - по вкусу
Мята сушенная - 1 ч.л.
Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

 У курочки снять кожицу, порубить, промыть, залить водой и варить до готовности. Вынуть мясо и процедить бульон.

Булгур промыть в нескольких водах, чтобы вода прямо прозрачная стала. Замачивать его не нужно, просто переложить в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость.

В кастрюлю положить четыре столовые ложки аджики, высыпать булгур, перемешать, влить бульон.

Бульон доливать все время по мере набухания булгура. Поперчить, посолить. Посыпать сушенной мятой.

В суп положить и отварную курицу, а можно и отдельно подать к супу.

Приятного аппетита!

...

Ингредиенты:

1,5 л кваса,
250 г шпината или щавеля,
1 чайная ложка сахара,
2 свежих огурца,
75 г зеленого лука,
50 г хрена,
200 г вареной рыбы,
1 лимон,
соль.

Способ приготовления:

Шпинат, щавель перебрать, промыть. Шпинат сварить в кипящей воде, щавель припустить отдельно в собственном соку в закрытой посуде. Затем все процедить через сито.Подготовленное пюре положить в кастрюлю, добавить сахарный песок, соль, лимон и все развести хлебным квасом.При подаче на стол посыпать зеленью, положить тертый хрен, кусочки вареной рыбы, мелко нарезанные огурцы.

...

Ингредиенты:

грудка индейки
лук 1 шт.
красный болгарский перец 2 шт.
растительное масло 3-4 ст.л.
бульон куриный или индейки 250 мл
пюре из помидор 500 мл
банка сладкой кукурузы
соль
перец
соус табаско

Способ приготовления:

Грудку индейки промыть холодной водой, промокнуть салфеткой и нарезать крупными кусочками. Лук очистить, вымыть и нашинковать кубиками. Перец промыть, очистить от семян и нарезать также кубиками.На разогретом масле в кастрюле обжарить порциями мясо до образования корочки. Затем заложить его обратно в кастрюлю, добавить чили, лук и сладкий перец, слегка потушить. Влить бульон, добавить пюре из помидор, довести до кипения и варить еще 10 минут на умеренном огне.Слить воду из кукурузы и добавить ее в кастрюлю и варить примерно 5 минут, помешивая постояно и не накрывая крышкой. В конце поперчить и посолить по вкусу, добавить табаско по 1-2 капли. При подаче украсить зеленью укропа или петрушки. К блюду подать хрустящий багет или белые сухарики.

...

Ингредиенты:

4 стакана воды,
3-4 помидора,
3 зубчика чеснока,
2 стручка сладкого перца,
1 большой баклажан,
? корня сельдерея,
7-8 ст.л. растительного масла,
? ч.л. красного перца молотого,
соль, чабер, петрушка

Способ приготовления:

Очистить от кожуры баклажан, нарезать кубиками и залить подсоленной холодной водой, на 1ч оставить. Нарезать сельдерей и перец, перемешать с обсушенным баклажаном, поперчить и посолить, обжарить на масле. Чеснок пропустить через пресс, помидоры очистить от кожицы и пюрировать или натереть на терке, добавить в сковороду к жарящимся овощам, перемешать, залить горячей водой, проварить на медленном огне 15-20мин, заправить чабером, петрушкой, довести до вкуса – если нужно еще подсолить, поперчить.

...