Главная
Ингредиенты:
Яичные желтки - 2 штуки,
Горчица (готовая) - 1 чайная ложка или по вкусу,
Масло растительное - 100-130 мл,
Масло оливковое 50 мл,
Соль - 1/3 чайной ложки,
Сахар - 1 чайная ложка,
Сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)
Перец - по вкусу
Способ приготовления:
Решил опубликовать рецепт приготовления майонеза, потому что майонез является одним из наиболее употребляемых и распространенных в мире соусов вместе с горчицей, соевым соусом и кетчупом. Для приготовления салатов почти в каждом рецепте используют майонез как заправку.Майонез приготавливается из растительного масла, яиц, горчицы, уксуса или лимонного сока, сахара и соли с помощью взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и другие ингредиентов, можно получить очень интересные, необычные и вкусные сочетания.Чеснок (мелкорубленый или пропущенный через чесноковыжималку) придает соусу пикантный вкус, и прекрасно сочетается с мясными блюдами, тостами и хрустящим багетом.Зелень петрушки и базилик (рубленная и перемешанная с соусом), придаст майонезу приятный вкус и аромат. Такой соус замечательно подходит к рыбным блюдам.Оливки (мелкорубленые и смешанные с майонезом), придают майонезу южные нотки, а соус хорошо сочетается с блюдами из картофеля.Сыр (тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом) отлично подходит к овощным блюдам.Цедра лимона (тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом) придает соусу приятный аромат цитрусовых и замечательно подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей.Вот примерный состав продуктов для самостоятельного приготовления отменного майонеза дома:Яичные желтки - 2 штуки,Горчица (готовая) - 1 чайная ложка или по вкусу,Масло растительное - 100-130 мл,Масло оливковое 50 мл,Соль - 1/3 чайной ложки,Сахар - 1 чайная ложка,Сок лимона - 1 столовая ложка или по вкусу (можно заменить винным уксусом или 9% столовым уксусом, по вкусу)Перец - по вкусуСоветы по приготовлению майонеза:Все ингредиенты должны быть комнатной температуры (при температуре 12-14 градусов расход подсолнечного масла на майонез меньше и соус получается более густым).Яйца лучше использовать деревенские куриные или индюшачьи с ярко насыщенным цветом желтков. Также хорошо подходят для приготовления майонеза и перепелиные яйца. Не используйте яйца водоплавающих птиц, возможность отравления! Такие яйца надо варить не менее 20 минут перед употреблением, а нам нужны сырые яйца.Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру – она лучше расходится.Горчицу лучше взять самую обычную столовую, без каких-либо добавок.Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около 1 недели.Ну и, наконец, сам процесс приготовления:Для приготовления домашнего майонеза на желтках понадобится миксер (в крайнем случае, венчик, но с миксером приготовление гораздо проще и быстрее).Желтки положить в миску, добавить соль, сахар и горчицу. Все ингредиенты хорошо смешать при помощи миксера.Теперь начинаем аккуратно, буквально по каплям, вводить в желтковую смесь масло, одновременно взбивая смесь миксером, и следя за тем, чтобы масло соединилось с желтками в однородную эмульсию.Когда первая (и самая ответственная) стадия приготовления майонеза уже миновала, и желтковая масса хорошо связывается с маслом, продолжаем постепенно вливать масло уже не по каплям, а тонкой струйкой, также, не забывая следить за тем, чтобы новая порция масла связалась с желтковой массой.Начинать приготавливать майонез лучше на минимальной скорости миксера, и, постепенно, по мере загустевания массы, скорость можно увеличить до средней.Количество масла желательно регулировать "на глаз" - чем больше добавлено масла, тем гуще получится майонез.Когда майонез приобрел нужную консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.Готовый майонез убрать в холодильник для охлаждения, потом заполняем им соусник и подаем к столу или можно заправлять салаты.