Главная
Ингредиенты: 2 бараньи голяшки;
1 ст. кускуса;
1 ст. белого вина;
горсть сушёного инжира;
имбирь;
3 зубчика чеснока;
острый перчик;
оливковое масло;
50 г сливочного масла;
0,5 ст. л. чёрного перца;
5 гвоздичек;
палочка корицы;
щепотка шафрана;
соль
Способ приготовления:
Все подсушенные специи смолоть в ступке с крупной солью. Голяшки хорошо натереть смесью масла и специй, дать постоять им около часа. В тажине или чугунной кастрюле с маслом обжарить со всех сторон голяшки, сдвинуть в сторону, там же обжарить мелко рубленный имбирь, чеснок и острый перчик. Влить вино, плотно прикрыть крышкой, готовить на малом огне 1,5-2 часа. Тем временем замочить инжир, залить растёртый с солью шафран кипятком. Мясо снять с кости, вынуть и нарезать кусочками. Добавить в соус нарезанный такими же кусочками инжир, выпарить соус наполовину. Мясо вернуть в соус, прогреть. Тем временем заварить кускус шафрановым настоем с 1,5 ст. кипятка, дать постоять под крышкой 10 минут, добавить масло, взбить кускус вилкой. Подавать с кинзой, выкладывая мясо поверх кускуса и поливая соусом.