Главная
Ингредиенты: - Говяжья голень - 1,500.0 кг
- Говяжьи ребра- 1,000.0 кг
- Лук репчатый - 0.0 шт
- Перец душистый - 10.0 шт
- Лавровый лист -2.0 шт
- Чеснок дольки - 8.0 долька
- Морковь -2.0 шт
- Перец чёрный горошком -10.0 шт
- Соль - 1.0
Способ приготовления:
Возьмите свежее мясо. Для холодца нужно мясо с костями, в этом рецепте используется голяшка и ребрышки.Мясо положите в кастрюлю и залейте тремя литрами холодной воды. Мясо должно быть покрыто водой. На большом огне доведите мясо до кипения, а затем уменьшите огонь до самого маленького, чтобы бульон почти не булькал. Можно первую воду слить, чтобы было меньше жира. Очень тщательно снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варите мясо в течение 6 часов. Пока мясо варится, очистите лук и морковь. За час до окончания варки положите в бульон морковь, лук, перец и лавровый лист. Посолите. По окончании варки выньте из бульона овощи и специи. Морковь отложите для украшения, остальное больше не пригодится. Мясо переложите на блюдо и отделите от костей. В широкую форму с низкими бортиками выложите мясо, разделенное на волокна.Посыпьте измельченным чесноком. Процедите бульон и залейте им мясо. Тут же можете украсить блюдо кружочками вареной моркови или даже вырезать из нее фигурки. Остудите холодец и поставьте в холодильник для застывания на 2 часа или больше. Подавайте с хреном или горчицей.