Эскалоп из телятины с эстрагоном

Ингредиенты:

4 порции
4 эскалопа из телятины, 115-150 г каждый
15 г/1 ст. л. сливочного масла
30 мл /2 ст. л. бренди
250мг/1 стакан говяжьего бульона
15 г/1 ст. л. нарезанного свежего эстрагона плюс свежие листья для украшения
соль и молотый черный перец

Способ приготовления:

1 Положите каждый эскалоп между двумя листами жиронепроницаемой бумаги или прозрачной пленки и отбейте плоским концом кухонного молотка для мяса или раскатайте скалкой до 5 мм толщиной.2 Растопите масло в сковороде на среднем огне. Выложите в сковороду куски мяса так, чтобы они не находили друг на друга, и жарьте 1,5 - 2 мин, в середине жарения переверните. Каждый эскалоп должен быть слегка коричневым, но старайтесь не пережарить. Переложите на тарелку и накройте, чтобы не остыли.3 Влейте в сковороду бренди и бульон и доведите до кипения. Положите эстрагон и продолжайте кипятить, пока половина жидкости не уварится.4 Снова положите телятину в сковороду с соком, который из них натек, и нагрейте. Подавайте блюдо горячим, украсив листьями эстрагона.