Баклажаны запеченые с овощями

Ингредиенты:

баклажан 1шт.
помидоры 4шт.
картофель вареный 4 шт.
масло растительное 1-2 ст. ложки
лук репчатый 1 головка
сыр тертый 2-3 ст. ложки
соль, перец черный молотый
зелень петрушки

Способ приготовления:

Баклажан, картофель и помидоры нарежьте кружочками. Лук мелко порубите. Баклажан, помидоры и лук потушите с добавлением масла и соли. В форму, смазанную маслом, слоями уложите картофель и тушеные овощи. Поперчите, посыпьте сыром и рубленой зеленью и запекайте 20-30 минут.