Пельмени-сибирские

Ингредиенты:

ДЛЯ ТЕСТА:
1,5 стакана муки
1 яйцо
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана холодной воды

ДЛЯ ФАРША:
200 г говядины
250 г свинины (или баранины)
40 г репчатого лука
соль, сахар, черный перец - по вкусу
4/5 стакана воды

Способ приготовления:

Взбить воду с яйцом и солью до однородности. Насыпать муку горкой на стол, сделать в середине углубление, влить яичную смесь. Замесить тесто, накрыть салфеткой и дать постоять 20-30 минут. Раскатать тесто узкой тонкой полоской и смазать яйцом по всей длине. Выложить на раскатанный лист по ложке фарша на расстоянии 5-6 см друг от друга. Стаканом сделать кружки вокруг кусочков фарша, сложить пополам и защепить края. Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается по центру, получает форму полумесяца, концы которого легко соединяются, придавая пельменю его классический вид. Для приготовления фарша говядину и свинину или баранину нарезать на куски и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Пельмени варить в широкой кастрюле в большом количестве слегка подсоленной воды (на 1 кг пельменей 4 л воды, 50 г соли) при слабом кипении в течение 8-10 минут. Едят сибирские пельмени, поливая острым соусом либо просто со сметаной (можно доба