Лобстер «Термидор»

Ингредиенты:

лобстер 2 шт,
корень петрушки 1шт,
листья зеленого салата.

ПОТРЕБУЕТСЯ ДЛЯ СОУСА:
сливки 200г,
сливки густые 50г,
вино сухое белое 40г,
горчица 2 ч.ложки,
лук-шалот 2 головки,
эстрагон сушеный 1 ч.ложка,
зелень петрушки рубленая 1 ст.ложка,
масло сливочное 2 ст.ложки,
мука 1 1/2 ст.ложки,
желток яичный 1 шт.,
перец черный молотый и соль по вкусу.

Способ приготовления:

Брюшко лобстеров разрежьте, удалите внутренности. Промойте лобстеров, залейте их горячей подсоленной водой, добавьте корень петрушки и варите 20-30 минут при слабом кипении.Для приготовления соуса доведите до кипения смесь вина, горчицы, измельченного лука, эстрагона и зелени петрушки. Уварите смесь наполовину.Муку обжарьте на масле, постепенно добавьте сливок и, помешивая, варите до загустения, Влейте винную смесь, Слегка охладите. Яичный желток взбейте с густыми сливками, затем влейте в приготовленный соус и снова хорошо взбейте. Посолите, поперчите.Лобстеров уложите на листья зеленого салата. Соус подайте отдельно.